関西風お好み焼きの焼き方と味の見分け方【だれでも簡単に出来ます】

玉子と下にある生地を混ぜる

お店でお好み焼きを焼いて提供しする場合は調理工程で「生地と玉子を先に混ぜる」ところから始めます。

なんで先にまぜるのかは、当時は疑問にもおもわずルールだからやっていたのですが、多分、生地と玉子とのムラを無くすためだと思います。

しかしお店で提供されるお好み焼きの玉って、大体の場合は下に生地があり、玉子が上にのった状態なことがほとんどです。

なので他の具をなるべく混ぜずに生地と玉子を混ぜていきます。

全体を空気が入るように混ぜる

全体に空気を含むように混ぜます。文字にすると上記のような感じです。

わかりづらくて申し訳ないですが、これは感覚的にこんな感じというのが人によって違うと思います。

玉子と生地がまざったらキャベツと他の具を混ぜていきますが、「豚肉」は混ぜないで後で上にのせます。その理由は下記に記述します。

（お好みでチーズや明太子も上に乗せても美味しくなります。）

中心が山のように高くなるように鉄板に乗せる

「混ぜたら素早く」がポイントになりまして、こうすることでキャベツの水分が生地に浸透してべちゃべちゃになるのを防ぎます。

水分を多く含むと全体的にずっしりとしたお好み焼きになってしまいますので、混ぜたらすぐに鉄板にのせましょう。

円錐になるように形を整える

上記の画像のような感じに形を円柱に整えます。コツは角を残すことで綺麗な形にすることができます。

そしてこのタイミングで上に豚肉を乗せていきます。

上にのせるのは、豚以外にも、チーズ、明太子、ジャガイモ、キムチ、ニラ、納豆、などお餅や魚介類など以外は基本的に上にのせます。

（混ぜても美味しいんですけど、一応今回はそんな感じです。）

ひっくり返す

コテを使って裏返すとこんな感じになります。

この時に生地はつぶさないでこのままにしておきます。

うまく空気を含んでいると底の部分に空気穴が開きます。そこからキャベツの水分が飛ばされるので軽くてふんわりした食感になります。

（この画像だとなっていませんが、、。）

もしも、画像のように空気穴がない場合は、コテの角を使って穴を開ければ大丈夫です。

ひっくり返したら豚肉がカリカリになるまで焼きます。

実は豚肉を上に乗せる理由は、豚肉の油でお好み焼き表面をカリカリに仕上げるためなんですね。

カリカリにすることにより、より香ばしくなり、食感も楽しむことができます。

再びひっくり返し、弱火で数分焼く

豚肉がカリカリになったら、再び生地をひっくり返します。

豚肉に焦げ目がついて、なかなか美味しそうに焼けてます。

このように両面焼いてから弱火で数分焼くことで水分を飛ばして仕上げをします。

仕上げる

ソースとぶしをかけ、

青のりをかけ、

マヨネーズをかけて完成。

とっても美味しそうなお好み焼きが出来上がりました。

このような焼き方で誰でも簡単にお好み焼きを焼くことができます。

美味しいお好み焼きの見分け方

次に美味しいお好み焼きって、そもそもなんだろうということで見分け方の一例を紹介します。

これはあくまで僕が職場で賄いや試し焼き（開店する前にキャベツの水分や生地の調整で何枚か焼いて食べること）を散々してきて見つけた例なので、これが全てではないのでご了承ください。

すばり、それは

この2つです。物理的に軽いのはソースなどをかける前に実際にコテで持ち上げてみると分かりますが、キャベツの水分がしっかりと飛んでいるお好み焼きは物理的に軽いです。

逆にキャベツの水分が残っていると重くずっしりしています。

食感でも判断できまして、美味しいお好み焼きは、表面がカリッとしていて中はふわっとしています。

こういうお好み焼きはスナック感覚で軽く食べれるのも特徴です。

ホットプレートがあれば、自宅でも焼ける

ホットプレートや蓋つきのフライパンがあれば自宅でも作ることができます。